港式，菠萝包

说起中包也分为好多种http://dxb.120ask.com/yyxw/7969.html，有港式的、台式的、广式的。其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的冰火菠萝油就是港式菠萝包搭配黄油来食用。热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜冰火菠萝油

主料高筋面粉(底) (250g) 水(底) (120g) 鸡蛋(底) (40g) 细砂糖(底) (35g) 盐(底) (3g) 酵母(底) (3g) 黄油(底) (25g)

调料黄油(皮) (60g) 细砂糖(皮) (72g) 蛋液(皮) (25g) http://dxb.120ask.com/低筋面粉(皮) (102g) 厨具其它、电烤箱

后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵(参考配方：手工揉面)

在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入0g黄油，打致顺滑

再倒入72g细砂糖搅拌均匀

然后分两次打入25g蛋液

打发均匀即可

倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格

用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可

取出一次发酵完成的面团排气

分割成8等份滚圆。个57g左右

菠萝皮分割成8等份，每个34g左右

取一个菠萝皮，放在手心按扁

取http://dxb.120ask.com/一个面团俺在上边，面团收口处朝上

左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可

反过来，如图所示

刷上蛋液http://dxb.120ask.com/可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)

室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可

也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)

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